Ingredientes

2 berenjenas
1 cebolla pequeña
3 huevos
4 cucharadas de harina
leche
aceite
pan rallado
sal

Instructiones

1.Se pone aceite en una sartén, se sofríe la cebolla picada fina, añadiendo después la harina y la leche, removiendo hasta conseguir una pasta algo espesa.
2.Aparte se fríen las berenjenas, muy picadas, incorporándolas a la masa de cebolla-harina-leche, además de los huevos batidos.
3.Se revuelve bien esta mezcla y se retira del fuego, dejándola reposar hasta que esté fría.
4.Se forman las croquetas con la mezcla fría, se rebozan en el pan rallado y se fríen en aceite bien. caliente.

Pueden acompañarse con ensalada o puré de tomate.