Ingredientes

4 berenjenas
3 pimientos
4 tomates
1 tallo de apio
2 huevos
50 gr. de queso rallado
1 cebolla
aceite
sal

Instrucción

1.Se cortan las berenjenas por la mitad, se vacían de la pulpa, que se reserva, y se disponen en una fuente para horno, untada con aceite.
2.Se pica la cebolla y se sofríe en una cazuela con poco aceite.
3.Se añaden los pimientos, pelados y picados, los tomates, también pelados y el apio, todo muy picado. Una vez todo bien sofrito, se sazona con sal y se deja estofar moderadamente unos 10 minutos.
4.Se aparta de la lumbre, se añaden los dos huevos batidos hasta que cuajen y, finalmente, con esta farsa se rellenan las berenjenas, junto con la pulpa, bien desmigada, se espolvorean con queso rallado y se ponen en el horno a gratinar.