Ingredientes

250 gr. de achicoria
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de leche
4 huevos
1 cucharadita de harina
sal

Instrucción

1.Se limpia la achicoria y se guisa en agua hasta que esté bastante tierna, mas no del todo. Se escurre.
2.Se derriten 20 gr. de mantequilla en una sartén y se fríe la achicoria por ambos lados hasta que se dore ligeramente, añadiendo entonces el resto de la mantequilla.
3.Se baten los huevos con la leche y la harina, con sal al gusto, y se vierte esta mezcla sobre la achicoria.
4.Cuando el huevo empiece a cuajar, se da vuelta a la achicoria de modo que el huevo líquido resbale por abajo.
5.Se repite la operación hasta que quede cocido el huevo.

Se sirve al instante.