Ingredientes

450 gr. de espárragos silvestres
½ l de agua
½ l de leche
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
perejil
sal

Instrucción

1.Se lavan los espárragos, se cortan las puntas y se reservan. El resto se corta en trozos algo grandes y se hierven en ½ l de agua una ½ hora.
2.Se retiran después los tallos de los espárragos que se desecharán pues al hervir han perdido todo su sabor. Acto seguido se cuecen las puntas en el agua de cocer los tallos, durante 8 minutos, y se escurren. En una cazuela aparte se derrite la mantequilla, se añade la harina y se tuesta por espacio de 2 minutos, a fuego lento.
3.Se vierte después el agua de los espárragos y la leche, removiendo.

Se incorporan las puntas de espárrago, se sala y tras un hervor se sirve con perejil trinchado.