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Los fermentos

Los fermentos son enzimas que constituyen la base de la trasmutación de los alimentos, tanto en el hombre como en los animales. Y ellos son, pues, los que catabolizan los alimentos en su última transformación y ayudan a la digestión.     Estas enzimas, además, fermentan; por ejemplo, la uva; y elaboran el mosto, la...